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Synonyme de saveurs douces et acidulées, de couleurs joyeuses et d’enfance retrouvée, cette confiserie à la forme reconnaissable entre toutes constitue l’un des incontournables du patrimoine culinaire français. La légende veut que le premier berlingot ait vu le jour à l’aube du XIV^e siècle, grâce au génie du pâtissier du pape Clément V.

De l’Italie à Carpentras

Cependant, on ne connaît toujours pas avec certitude l’étymologie de ce mot rigolo : vient-il de l’italien « berlingozzo », synonyme de longs sucres d’orge, ou du provençal « berlingau », qui se traduit par « osselet » ? Encore plus tirée par les cheveux, une autre version avance que le fameux pâtissier, prénommé Sylvestre, présenta son invention au Saint-Père en lui disant : « : Honneur à Bertrand de Got, à découper avec des ciseaux d’or ». Le souverain pontife s’appelait en effet ainsi dans le civil.

De là à imaginer que « Bertrand de Got » donna « berlingot », il n’y a qu’un pas… Ce qui semble plus certain, c’est qu’au milieu du XIX^e siècle, un pâtissier-confiseur du nom de François-Pascal Long créa le fameux berlingot de Carpentras, en recourant à du sirop de fruits confits pour composer ses bonbons. Lors de la seconde cuisson du berlingot, il ajouta de la menthe, ainsi qu’un ruban de pâte de sucre, tout blanc, lui donnant ainsi ses nervures caractéristiques.